银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫与高膳食纤维[2]等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品，有助于维持儿童生长发育，白木耳中含有丰富的矿物质与营养，例如维生素Ａ与锌，可提供小孩生长发育与成长所需的必要物质。银耳多糖 清热健胃：银耳润而无寒，甘而不腻，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、养阴清热、润燥之效，对于阴虚火旺不受参茸等温热滋补的朋友来说，是一种良好的滋补品。 美容养颜：银耳含有丰富的植物性胶质，对皮肤有良好的滋养作用，长期食用的话，可以使皮肤细嫩光滑，富有弹性，达到美容养颜的效果。 增强免疫力：食用银耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益。银耳中所含的银耳多糖天然活性物质，能够帮助人体提升免疫力。 减肥：银耳富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收，加快新陈代谢，预防和减少脂肪的堆积，而且容易有饱腹感，十分适合减肥或肥胖的朋友。 滋阴润肺：银耳味甘、淡、性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，可改善虚劳干咳少咳、口燥咽干和因肺肾阴虚引起的身体乏力等现象。 保护肝脏：银耳中含有的银耳多糖，能提高肝脏解毒能力，起到保肝作用，可用于预防和治疗部分肝脏疾病。 稳定血糖：银耳多糖被认为可以帮忙调节血糖，且摄取越多其降血糖的活性越好