辣而不燥— —在发酵过程中，我们利用酶促代谢转化和乳酸菌发酵调节，将特定的乳酸和酶系 统作用于辣椒中的辣味成分，让辣椒中的苦味、涩味成分降解，从而减少“燥味”。促使其转化为 口感更为温和的代谢产物。还能降低食品的PH值，提升食品的总体风味层次，实现辣味的存在 感与口感的舒适度之间的平衡，达到“辣而不燥”的效果。 常温储存——我们选用具有高防腐潜力的乳酸菌进行发酵，这些菌种不仅能降低食品的PH值， 还能产生乳酸等有机酸，为食品提供自然防腐环境。其次，这些有益微生物在发酵过程中还会 生成具有抑菌效果的代谢产物，如细菌素和乙酸，这些物质进一步抑制了潜在病原菌和腐败菌 的生长。此外，通过控制食品中的水分活性，限制了微生物生长所需的水分条件，最后，利用乳 酸菌等益生菌的竞争性抑菌机制，通过竞争营养源和生存空间，阻止有害微生物的生长与繁殖 。实现其在常温下的长期稳定存储。

1.味道复合且层次分明：发酵工艺使火锅底料的味道复合在一起，香气层次分明，味道浑厚，提供了独特且难忘的味觉体验。 2.味足且温和：独特的发酵工艺使味道更加丰富，同时保持温和不上火，适合各种消费者的口味需求。 3.自然且有效的原材料预处理：作为火锅的创新趋势，发酵技术提供了一种天然有效的方式，增强了食材的口感和风味。 4.健康安全的防腐效果：无需添加工业防腐剂，通过生物防腐技术达到长期储存的目的，保证了食品安全和健康。 5.风味标准化：通过水分和理化指标的标准化处理，确保了火锅底料风味的一致性和稳定性，有利于火锅品牌的标准化生产和质量控制。