“五谷杂粮”是中国传统饮食文化中对粮食作物的统称，核心是“五谷”，“杂粮”则是其延伸，泛指除精米白面外的多种谷物和豆类，是均衡饮食的重要组成部分。 1. “五谷”的核心定义 “五谷”的说法源于先秦，不同历史时期定义略有差异，现代普遍认可的两种主流分类如下： • 主流分类一（按种植方式）：稻（水稻，产大米）、黍（黄米）、稷（小米）、麦（小麦，产面粉）、菽（豆类，如大豆、红豆等）。 • 主流分类二（北方适配版）：因北方古代少稻，故以“麻”（麻子，古代可食用）替代稻，即麻、黍、稷、麦、菽。 2. “杂粮”的范畴延伸 现代“五谷杂粮”中的“杂粮”，在“五谷”基础上扩展，主要包括： • 杂豆类：红豆、绿豆、黑豆、芸豆、鹰嘴豆等。 • 杂谷物：燕麦、荞麦、玉米、高粱、藜麦、薏米等。 • 其他：部分薯类（如红薯、紫薯、山药）也常被纳入广义的五谷杂粮范畴，因富含膳食纤维和碳水，可替代部分主食。 3. 营养与饮食价值 五谷杂粮的核心优势在于营养均衡，与精制谷物相比： • 富含膳食纤维：促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于控制血糖和血脂。 • 保留更多维生素与矿物质：如B族维生素、镁、钾、铁等，这些在谷物精加工过程中易流失。 • 提供优质植物蛋白：尤其是豆类，可作为素食者的重要蛋白来源，与谷物搭配（如米饭配豆子）可实现“蛋白互补”，提升吸收效率。 4. 文化与饮食意义 • 在中国传统饮食观中，“五谷为养”是核心理念（出自《黄帝内经》），认为五谷是维持生命活动的基础食物，体现了“顺应自然、均衡膳食”的健康思想。 • 现代饮食中，五谷杂粮是“粗细搭配”饮食原则的关键，能弥补精制食品的营养缺口，符合健康饮食趋势。