甜滑香酥韧尽在一口中 坚守古法技艺，传承非遗文化 汕尾市十佳旅游手信之一

“遮浪马仔”诞生于南海之滨海丰县金锡都品清约遮浪乡村(现汕尾市红海湾开发区遮浪街道)。遮浪是华南地区著名的新石器时代遗址“菝仔围”石器工场所在地，七千年前便有先民在此生息繁衍。明清时期闽南渔民南迁此地，主要以讨海为生。 相传明朝后期，遮浪渔民便以饭团、糯米粉、粘米粉、麦芽糖、猪油、蔗糖、鸡蛋等为原料，加水反复揉合、棒打，再用木板压扁，切条，煎炸或油炸制成了比较独特的四方型渔家糕点，在出海时带去船上作点心食用。 先民们为了在户外繁重劳作之时补充食物、恢复体力，因地制宜创制了此糕点自用。船家常以该“四方糕”分发给船工补充能量，久而久之大家就把此糕点亲切地叫做“马仔糕”(马仔即船家下手打工仔之意)，因其诞生于遮浪，习称“遮浪马仔”。 福厚桦何纯泳先生家族世居汕尾捷胜城及遮浪。大约一百三十年前，何氏位胜公已开始重视制作马仔点心，制定配料及其比例，供出海时自用。有一次出海捕鱼后突发台风在孤岛避风，两三天时间里，十几个人靠马仔充饥才度过了大劫。从此马仔成为村中渔家必备之品。到何可宣公这一代在村里设立称为“何厚记”的马仔小作坊，尝试用面粉代替糯米粉制作马仔，卖给渔民。逢“日”还拿到上摆卖。之后面粉可以经常买到，便大胆创新以面粉为主料替代米粉，制作出海虾干，紫菜等新品。“遮浪马仔”“甜滑香酥韧”的特性基本形成。遮浪各村以马仔为主祭品的习俗也相当普遍。“何厚记遮浪马仔”的好名声传到了邻近乡镇。后来遮浪墟出现了几家经营马仔的门店，周边城墟也有代售遮浪马仔的。 遮浪马仔是汕尾人首创的地方特色食品。一直到代表性传承人何纯泳这一代，在海丰县城设厂。手工作坊到今日己发展成为机械化、规模化生产，并独家注册了“遮浪马仔”国家商标。