内蒙古羔羊肉

法式小切 = 精修羔羊肋排小切块，就是大家常说的法式羊排，西餐里最经典、吃、最上档次的羊肉部位。 一、是什么 - 取自6～8月龄羔羊肋排 - 师傅把边缘肥油、筋膜修干净，一根骨头一块肉 - 形状像小扇子，摆盘好看，所以叫法式小切 二、口感 - 超嫩、多汁、几乎无膻味 - 肥瘦均匀，没有硬筋 - 老人、小孩、不爱吃羊肉的人都能接受 三、最适合做法 1. 香煎（最简单） 吸干水分 → 盐+黑胡椒腌10分钟 → 平底锅两面各煎2～3分钟 → 出锅醒2分钟 2. 空气炸锅 180℃ 10分钟，外焦里嫩 3. 烤箱 200℃ 12～15分钟，香味最浓 四、和其他羊肉区别 - 后腿包：瘦肉多，适合涮、炒、炖 - 拐筋/后腱：筋多、啃着香 - 法式小切：嫩、香、高级，专门煎烤