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内蒙古羔羊肉

- 定义：6–8月龄羔羊后腿，完全去骨后精修、卷制/压块、真空包装的净肉包（非带骨腿） - 原料部位：后腿臀肉+大腿瘦肉+少许元宝肉，剔除骨头、多余淋巴与厚肥油 - 形态：多为圆筒卷/方砖，常见5斤一包；纯干无水、排酸冷冻；肥瘦常1:9，瘦肉为主、薄油增香 二、口感特点 - 肉质紧实弹嫩不柴，筋膜比前腿少，膻味极轻 - 熟后多汁，煎烤香、炖煮鲜、涮烫嫩 - 胶原蛋白比拐筋少，但比肋条更瘦、更适合控脂 三做法 1. 手切涮羊肉：冻着切薄片，清汤锅涮10秒，蘸麻酱 2. 烧烤/煎羊排肉：切厚片/条，撒盐孜然，外焦里嫩 3. 红烧/清炖/卤：切块炖1小时，入味软烂，配萝卜土豆 4. 肉馅/丸子：剁馅调葱姜，包饺子、汆丸子汤 四、和其他部位对比 - 羔羊后腱：带骨带筋、胶原足，适合啃 - 羔羊拐筋：膝盖关节、筋多脆骨，适合卤/火锅 - 后腿包：纯净腿肉、无骨、瘦多肥少，万能烹饪 五、选购&储存 - 选纯干、无注水、排酸产品，包装无血水；颜色鲜红有光泽 - 冷冻-18℃保存，解冻用冷藏慢解，避免反复冻融