以大米、大豆为主要原料的液体培养基,经红曲菌液态发酵培养、提取浓缩、精制而成；或以红山米为原料,经焚取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4.0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca ²+、Mg ²+、Fe ²+、Cu ²+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。