以辣椒(Capsicum annuum L.)果皮及其制品为原料,经取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂辣椒红。为深红色稠状液体，色泽鲜艳，易溶于水，着色力强，耐热、酸、碱，且不受金属离子影响，对可见光稳定，紫外光下褪色较快。