板腱的肌肉纤维较细，脂肪含量较低，但筋腱在长时间烹饪后会转化为胶质，带来独特口感。

板腱属于牛前肢的肩胛区域，连接肩胛骨与上臂骨。这块肉呈长条形，肉眼可见一条横向贯穿的筋腱（结缔组织），将肌肉分为两到三部分。由于牛肩部活动频繁，板腱的肌肉纤维较细，脂肪含量较低，但筋腱在长时间烹饪后会转化为胶质，带来独特口感。