零下十八度

长江鲥鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼、黄河鲤鱼并称为中国四大名鱼，其中太湖银鱼久负盛名，清康熙年间为皇家贡品，是著名的“满汉全席”108道大菜中的佳肴之一。中国是世界上银鱼种类最多的国家，其自然分布范围非常广泛，其中以长江流域水系为中心。太湖、洪泽湖、巢湖等为我国银鱼的主产区。20世纪80年代开始，随着科学技术的不断进步，我国水产移植、增殖、养殖产业迅速发展，逐渐扩大了银鱼在全国的分布范围。根据个体大小，市场上常分为小银鱼和大银鱼两大类。目前市场上商品小银鱼主要是太湖新银鱼、短吻银鱼和雷氏银鱼，常见个体体长有3-5、4-6、5-7、6-8 银鱼是营养学家所公认的长寿食品，其中蛋白质含量为72.1%，富含人体必需的氨基酸、尼克酸等微量元素，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼可以全鱼食用，无骨无刺，尤其适合孩子、年长者的全营养需要。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。