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「黑猪」价格更贵，是因为它们饲养周期更长，成本更高。对于一些品种来说，饲养时间有利于风味物质的积累。散养会影响猪采食的种类，提高猪运动量，改善猪的生活环境，往往可能会让猪拥有更优秀的风味。 黑猪肉的猪皮一般比较厚实最厚处将近1厘米左右，而白猪肉的猪皮比较薄，一般平均在0.3厘米左右。 黑猪肉的颜色一般呈鲜红色或深红色，色泽较暗，而白猪肉的颜色一般呈粉红色或红色，色泽较亮； 黑猪肉的皮下一般具有较厚的肥肉，厚度在4厘米左右，而白猪肉的皮下肥肉一般较薄，厚度在1-2厘米左右。 黑猪一般在养殖时相对活动时间更多，所以黑猪的肉质会更加紧实饱满，烹饪不易发老，口感鲜嫩多汁； 因为黑猪肉的皮下肥肉要远多于白猪肉，而猪肉的香浓主要来自于脂肪，所以黑猪肉相对烹饪更为香浓诱人，吃在嘴里能有肥油流出，所以味道特别香浓可口。