松莎流油，蛋白嫩白，蛋黄咸香。

草灰不可以直接食用，但是可以入药，有散寒消肿，消症破积的作用。在古人的药方中，禾草灰是一种十分常见的药材。中医认为，用禾草灰腌制的咸鸭蛋，有清肺火、降阴火等功效。 发展至今，市场上腌制咸鸭蛋的技法众多。而在开平，有一家旭日蛋品有限公司，传承并创新了咸鸭蛋腌制方法——禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺。 旭日蛋品的禾草灰咸鸭蛋制作技艺，承载着开平本土的饮食文化记忆，其独特之处在于摒弃黄泥、药材等辅料，仅以禾草灰、水与食盐为原料，经多道精细工序腌制而成。成品鸭蛋蛋白鲜细嫩滑、入口即化，蛋黄松沙流油、桔红油亮，咸味适中且富含多种氨基酸与微量元素，兼顾风味与养生属性，尽显传统技艺的匠心精髓。从原料甄选时的鲜蛋检测，到腌制过程的时长把控（40至60天精准调控，确保口感与咸度均衡），再到成品出厂的多重检验，每一道工序都实现了传统匠心与现代规范化生产的有机结合。 2021年11月，这门传承百年的技艺正式列入开平市第五批县级非物质文化遗产项目名录，成为江门非遗文化宝库中的重要一员。