回甘，口感好

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品，至今已有数百年历史。松花皮蛋，是一种中国特有的食品，不但独具风味，能促进食欲，还有一定的药用价值。 松花皮蛋的制作原理，是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。腌制皮蛋，所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 发展至今，民间懂制作松花皮蛋者众，开平也不例外。 在开平，有一家开平市旭日蛋品有限公司，实现标准化、规模化生产松花皮蛋。不但继承了松花皮蛋传统制作技艺，而且还实现了部分原材料的改进，部分工艺流程的改良。 在原材料使用方面，旭日公司不但严把“蛋源质量”关，而且还使用高品质的红茶叶、食品级的氢氧化钠制作“料液”。在工艺流程上，改良黄泥包裹腌制的传统方法，改用“料液”恒温浸泡法。 这样制作出来的松花皮蛋，在观感上，通体墨绿、半透明，在灯光下有着迷人的琥珀色；细看，一簇簇松花状的小花纹点缀其间；在口感上，清爽甜滑、唇齿弥香。而且，不含铅，更加绿色健康。