干燥阴凉处

大塘清明酒是南昌市新建区大塘一带的传统特产，迄今有2000多年历史了。海昏侯遗址的惊世出世，出土的蒸馏器、提梁壶、青铜钫、酒碟等文物充分证明了自西汉开始，大塘就有酿造清明酒的历史，经过世代的变迁，逐渐形成了独具本地特色的酿造技艺。已被列入南昌市第三批非物质文化遗产保护名录，2015年被评为江西名酒，2016年被认定为南昌老字号，2017年被认定为江西老字号，2018年入选天下英雄城-南昌礼物，荣获2018年度新建区文明诚信企业称号。 大塘清明酒的酿造工艺传统独特，系精选鄱阳湖平原生产的优质糯米，取地下泉水，于清明时节酿造。采用传统木甄蒸煮、陶缸发酵、陶缸贮存的古法生产工艺。。在千年的历史长河中，大塘清明酒一直是达官显贵、乡绅富贾们宴请宾客，敬献上贡的上上佳品，也为大塘清明酒留下了许多美丽的传说和极好的口碑。 大塘清明酒是南昌酒文化的典型代表，大塘清明酒的酿造工艺是我国民间众多酿造工艺中一种独特技艺，它不仅仅是一种工艺，它是在特定的气候条件下，特定的地理环境中诞生的民间智慧，是天地人天然合一的产物，具有极其深厚的文化底蕴，是祖先留下的宝贵遗产。大塘清明酒工艺 大塘清明酒经过两千年的变迁和传承，形成了一套严密的酿制方法，公司经过深入挖掘、整理出该工艺三大部分的古传十法。 三大部分为：糟酒制作、醪酒制作、白酒制作。三个部分的酿造全都是以优质糯米为原料，通过浸米、洗米、滤米、蒸饭、冷却、种曲、发酵、取糟（醪）、二次发酵、蒸馏。由糟酒、醪酒、白酒按一定比例混合后，用陶罐经多年贮存而成，整个制作的原材料只有糯米、水和酒曲三种，不添加任何添加剂和其他非发酵物质。 古传十法：时必清明、米必完满、水必甘甜、曲必时出、火必衡旺、饭必清爽、醪必香甜、馏必清澈、缸必优陶、藏必数载。